Estoy contento de haber elegido un pez y una combinación tan especial: me encanta sabores atrevió!
Ingredientes para 4 personas:
600 g de pez medregal
2 papas medianas
50g alcaparras
4 peras Williams
c.s. eneldo
c.s. de sésamo blanco y negro
en cantidad suficiente sal
en cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
1/2 cuchara de caldo de verduras
Mezclar en un bol los dos tipos de sésamo para que los colores son uniformes y de la misma cantidad.
Empanar pez medregal también.
A continuación, limpiar las patatas, cortarlas en cubos pequeños no demasiado (en términos técnicos, tendrá que hacer una brunoise), hervir las patatas. Chef recomienda dejar lo suficientemente crujiente.
Mientras tanto, pelar y limpiar las peras, cortarlas en cubos (también finos pequeña), poner todo en un recipiente apto para el microondas, añadir la mitad de un cucharón de caldo de verduras y las peras se ablandan en el microondas para que pueda mezclar.
Después de la mezcla será una salsa demasiado líquida suave y no.
Se sazona con sal, añadir el eneldo, no demasiado, y dejar a un lado.
Enjuague las alcaparras, agregarlos a las patatas, se sazona con sal y aceite de oliva.
Cocine el pez medregal, por primera vez en una sartén para asegurarse de que el sésamo se convierten en oro, a continuación, poner el pez en una bandeja para hornear con papel pergamino y lo enciende a 180 grados durante unos 10 minutos.
Tome una placa de fondo o el suelo en función de su gusto, poner una cucharada de salsa con las peras y el eneldo, tomar una forma circular, colocar las patatas y alcaparras, aplastar ligeramente con una cuchara, retirar el molde y colocar suavemente el pez limón.
Decorar el plato a su gusto.
Chef Ivan utiliza una flor, cebollino, una ramita de hinojo, tomate en polvo y, en el borde del plato, la reducción de vinagre balsámico.
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