martedì 18 ottobre 2016

Salsa de toffee magdalena con crema batida del caramelo con sabor y tinte púrpura


Ahora que me conoce sabe que me encanta este tipo de colores y me encanta este tipo de dulce.
La salsa de toffee me llegó a casa y tengo que decir que es muy bueno.


Sirve a aproximadamente 6 magdalena:
2 huevos
40 g de azúcar moreno
75g de mantequilla
110g de harina
50 salsa de toffe
15ml lche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


En un planetario bata los huevos con el azúcar hasta que se convierten espumosa. Añadir la crema de mantequilla y montar de nuevo. Siempre con látigos en acción, añadir la salsa de caramelo, la leche y la esencia de vainilla. Incorporar a fondo.
Por último, añadir la parte seca, a continuación, la harina, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar bien y añadir la mezcla en los moldes de 2/3.
Cocer en el horno a 180 grados durante unos 15-20 minutos

martedì 4 ottobre 2016

Tartare de salmón marinado con lima y jengibre adornado con pimienta rosa, vinagre balsámico y menta


Yo cortado en dados tartar de un trozo de filete de salmón fresco y lo hice en adobo de lima y jengibre durante unas horas.
Con los anillos de pastelería de crear el formulario, hice un marco de vinagre balsámico y rúcula brotes y terminado con pimienta rosa y menta.


Como se puede ver el efecto plana pero muy sencillo


venerdì 30 settembre 2016

Empanada rellena de sardinas calabacín con paprika y quenelle de curry de rape y pimientos rojos en agridulce


Y los platos para mi mejoría continúa, este plato es precioso, que están orgullosos de mí.
Os dejo con una galería de fotos más bellas que las




domenica 25 settembre 2016

Cerdo de miel de flores silvestres de laca y matizada a la cerveza


Otra satisfacción personal, otro plato con esta técnica desconocida para mí hasta hace poco. Ser refinado, pero sin duda creo que entiendo muy bien cómo hacerlo.
Como siempre decimos: no hay tal experiencia para hacer que un experto.


Ya estoy tan feliz, para mí es muy importante, autodidacta son pasos muy importantes. Y espero conseguir más y más alto.


venerdì 23 settembre 2016

Marinado yema de huevo con fondue de toma Maccagno, parmesano galleta y semillas de amapola


Segundo reto para mí, esto era, para mí, la alegría, porque el manejo de una yema de huevo cocido a solas con un adobo era una locura. No vas a creer ...
Todo entonces saboreó con la fondue ... bueno, sublime ...


Autodidacta es una emoción tras otra porque me doy cuenta de que mi camino es la siguiente.
Tal vez estoy haciendo un poco tarde con los tiempos pero es mi sueño siempre

mercoledì 21 settembre 2016

Cuando la comida se convierte en arte...


Este plato es todo comenzó a partir de un desafío a mí mismo, hasta dónde puedo ir, hasta que pueda empujar mis límites.
Autodidacta, apasionado como siempre, con la cocina que se ejecuta a través de mi sangre ...
En primer plato que compongo, así, simple, pero ya hace que la idea de lo que propongo. A 360 ° cocina sin límites o paredes que se le pregunte.


Salmón al horno con eneldo, la reducción de la albahaca, vinagre balsámico, crema, pimienta rosa y merengues

sabato 17 settembre 2016

Tarta de vanilla de Santo Domingo


Tarta rapida de última hora. A todo el mundo. También buenos dos días más tarde ....
Puede sabor a su vida como desee, elegí la vainilla que además de ser mi favorito es también la esencia que me representa.


Las dosis de uno 24 cm molde:

180 g farina00 W170
180 g de azúcar
3 huevos
10 g de polvo de hornear
18 cl de leche
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla

En un recipiente combine todos los ingredientes y, usando una batidora, mezclar todo muy bien.
Verter en una bandeja para hornear de 24 cm y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30-35 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo


Para aquellos que son intolerantes a la leche puede utilizar leche de soya y la levadura en polvo se puede sustituir por crema orgánica de sarro.