Receta típica de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti en el momento llamado "matriciana" entonces, por razones de vocabulario, se convirtió en amatriciana. Sólo se crea con espaguetis, plato cocinado que los pastores que fueron traídos en los ingredientes de la mochila de montaña. Pero era cocinado en blanco.
Manteca de cerdo, tocino, queso de oveja (Romano tarda en llegar no demasiado fuerte) espaguetis y tomates picados San Marzano.
Reproducida aquí por mí, con los brotes verdes que compensar con placa blanca y tomate rojo para simbolizar nuestra bandera.
En el recuerdo y la dedicación de las personas del centro de Italia afectada por el fuerte terremoto de agosto.
Publicado ayer en el grupo de facebook para la cual trabajo, #chefemaitre, donde hice una especial dedicación.
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