Salsa de toffee magdalena con crema batida del caramelo con sabor y tinte púrpura

Ahora que me conoce sabe que me encanta este tipo de colores y me encanta este tipo de dulce.
La salsa de toffee me llegó a casa y tengo que decir que es muy bueno.

Sirve a aproximadamente 6 magdalena:
2 huevos
40 g de azúcar moreno
75g de mantequilla
110g de harina
50 salsa de toffe
15ml lche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

En un planetario bata los huevos con el azúcar hasta que se convierten espumosa. Añadir la crema de mantequilla y montar de nuevo. Siempre con látigos en acción, añadir la salsa de caramelo, la leche y la esencia de vainilla. Incorporar a fondo.
Por último, añadir la parte seca, a continuación, la harina, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar bien y añadir la mezcla en los moldes de 2/3.
Cocer en el horno a 180 grados durante unos 15-20 minutos

Tartare de salmón marinado con lima y jengibre adornado con pimienta rosa, vinagre balsámico y menta

Yo cortado en dados tartar de un trozo de filete de salmón fresco y lo hice en adobo de lima y jengibre durante unas horas.
Con los anillos de pastelería de crear el formulario, hice un marco de vinagre balsámico y rúcula brotes y terminado con pimienta rosa y menta.

Como se puede ver el efecto plana pero muy sencillo

Cerdo de miel de flores silvestres de laca y matizada a la cerveza

Otra satisfacción personal, otro plato con esta técnica desconocida para mí hasta hace poco. Ser refinado, pero sin duda creo que entiendo muy bien cómo hacerlo.
Como siempre decimos: no hay tal experiencia para hacer que un experto.

Ya estoy tan feliz, para mí es muy importante, autodidacta son pasos muy importantes. Y espero conseguir más y más alto.

Marinado yema de huevo con fondue de toma Maccagno, parmesano galleta y semillas de amapola

Segundo reto para mí, esto era, para mí, la alegría, porque el manejo de una yema de huevo cocido a solas con un adobo era una locura. No vas a creer ...
Todo entonces saboreó con la fondue ... bueno, sublime ...

Autodidacta es una emoción tras otra porque me doy cuenta de que mi camino es la siguiente.
Tal vez estoy haciendo un poco tarde con los tiempos pero es mi sueño siempre

Spaghetti all'amatriciana

Receta típica de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti en el momento llamado "matriciana" entonces, por razones de vocabulario, se convirtió en amatriciana. Sólo se crea con espaguetis, plato cocinado que los pastores que fueron traídos en los ingredientes de la mochila de montaña. Pero era cocinado en blanco.
Manteca de cerdo, tocino, queso de oveja (Romano tarda en llegar no demasiado fuerte) espaguetis y tomates picados San Marzano.
Reproducida aquí por mí, con los brotes verdes que compensar con placa blanca y tomate rojo para simbolizar nuestra bandera.
En el recuerdo y la dedicación de las personas del centro de Italia afectada por el fuerte terremoto de agosto.
Publicado ayer en el grupo de facebook para la cual trabajo, #chefemaitre, donde hice una especial dedicación.