Tartare de salmón marinado con lima y jengibre adornado con pimienta rosa, vinagre balsámico y menta

Yo cortado en dados tartar de un trozo de filete de salmón fresco y lo hice en adobo de lima y jengibre durante unas horas.
Con los anillos de pastelería de crear el formulario, hice un marco de vinagre balsámico y rúcula brotes y terminado con pimienta rosa y menta.

Como se puede ver el efecto plana pero muy sencillo

Chef Iván ofrece: medregal costra de sésamo bicolor con patatas y alcaparras en las peras williams y salsa de eneldo

Hoy en día es la publicación de la segunda receta del chef Iván. Un segundo supuesto, querido para mí, porque en el blog están perdiendo mucho.
Estoy contento de haber elegido un pez y una combinación tan especial: me encanta sabores atrevió!


Ingredientes para 4 personas:

600 g de pez medregal
2 papas medianas
50g alcaparras
4 peras Williams
c.s. eneldo
c.s. de sésamo blanco y negro
en cantidad suficiente sal
 en cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
1/2 cuchara de caldo de verduras


Mezclar en un bol los dos tipos de sésamo para que los colores son uniformes y de la misma cantidad.
Empanar pez medregal también.
A continuación, limpiar las patatas, cortarlas en cubos pequeños no demasiado (en términos técnicos, tendrá que hacer una brunoise), hervir las patatas. Chef recomienda dejar lo suficientemente crujiente.
Mientras tanto, pelar y limpiar las peras, cortarlas en cubos (también finos pequeña), poner todo en un recipiente apto para el microondas, añadir la mitad de un cucharón de caldo de verduras y las peras se ablandan en el microondas para que pueda mezclar.
Después de la mezcla será una salsa demasiado líquida suave y no.
Se sazona con sal, añadir el eneldo, no demasiado, y dejar a un lado.
Enjuague las alcaparras, agregarlos a las patatas, se sazona con sal y aceite de oliva.
Cocine el pez medregal, por primera vez en una sartén para asegurarse de que el sésamo se convierten en oro, a continuación, poner el pez  en una bandeja para hornear con papel pergamino y lo enciende a 180 grados durante unos 10 minutos.

Tome una placa de fondo o el suelo en función de su gusto, poner una cucharada de salsa con las peras y el eneldo, tomar una forma circular, colocar las patatas y alcaparras, aplastar ligeramente con una cuchara, retirar el molde y colocar suavemente el pez limón.
Decorar el plato a su gusto.

Chef Ivan utiliza una flor, cebollino, una ramita de hinojo, tomate en polvo y, en el borde del plato, la reducción de vinagre balsámico.

Chef Ivan se presenta: Arroz venere con puré de calabaza y rizos de calamar sfumado en Franciacorta

Y aquí, como prometió, la primera receta del chef Iván, después de su presentación cronológica hace unos días.
Hago un pequeño ejemplo: como una cuestión de edición, también vio la presencia de Aroma de Vainilla, mi otro blog, las imágenes de sus recetas que encontrará mi nombre (ya que en cualquier caso el hecho es este blog), pero sólo el trabajo es tan cierto, como mis recetas y fotos, que no pueden ser reproducidos o copiados para cualquier uso, salvo que previamente, y fue aprobado.
Dicho esto, volvemos a nosotros ya su fabulosa obra maestra que más de un plato al gusto parece un cuadro hermoso para la vista. ¿Qué dice usted ... usted está de acuerdo conmigo?


Ingredientes para 4 personas:

250g de arroz venus
500g aproximadamente  de calabaza
200 g de calamares frescos
100 ml de vino Franciacorta espumoso
1 diente de chalota
en cantidad suficiente caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
aceite de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

Maraña de filete de lubina con granada y bayas al aroma de jengibre y el hinojo

De vez en cuando, recuerdo saber cocinar todo y cuando se me ocurre tengo que decir que también me puede ser querido. Me parece que todo lo que sale de las manos, como si por arte de magia. Es una sensación maravillosa.

Lo que se ve en la imagen es un filete de róbalo (que es en realidad supone para ser San Pedro, pero el pescado no tenía ninguna más) al vapor en un horno de convección durante unos veinte minutos.

Obviamente retorcí antes de ponerlo en la cocina.

Me puse en un recipiente de aceite de oliva que encuentro es más delicado para este tipo de receta, las semillas de granada, un trozo de jengibre finamente picado y se secó frutas del bosque con un poco de sal.

Hice macerar durante una media hora, digamos que el tiempo de cocción del pescado con un poco de descanso, y, con la ayuda de un cepillo pasé todo en el pescado.

Con unas pinzas coloqué la granada y bayas, y como toque final puse un poco de hinojo.

Servir caliente oa temperatura ambiente.

Buen provecho a todos

Sonia